definizione
Enzimi responsabili della digestione della cellulosa, che è degradata con formazione di vari prodotti di polimerizzazione fino a ottenere il cellobiosio, un disaccaride formato da due molecole di glucosio: è una famiglia di biocatalizzatori, prodotti principalmente da funghi, batteri e protozoi che appartengono alla famiglia delle idrolasi, in grado di idrolizzare i legami 1,4-β-D-glicosidici nella cellulosa, la lichenina ed i β-D-glucani dei cereali; sono presenti anche forme di cellulasi in organismi animali e vegetali, spesso differenti per struttura e meccanismo di reazione.
Il termine è derivato di cellul(osa), col suffisso –asi usato in chimica biologica per formare le denominazioni degli enzimi.
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