definizione
Detto anche proteina vera, è costituito dall’azoto organico presente in strutture complesse date dalla combinazione degli amminoacidi, cioè utilizzato per produrre le proteine; l’azoto non proteico è, viceversa è contenuto in composti semplici come l’urea o l’ammoniaca, cioè nelle sostanze di scarto dell’organismo, frutto del catabolismo delle sostanze proteiche.
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